Sernik ananasowy z białą czekoladą

Składniki:
Spód:
200 g herbatników maślanych (zmielonych na okruchy)
80 g masła (roztopionego)
Masa serowa:
500 g serka mascarpone lub twarogu sernikowego
200 g białej czekolady (roztopionej)
200 ml śmietanki 30%
150 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Warstwa ananasowa:
200 g ananasa (świeżego lub z puszki, drobno posiekanego)
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej + 1 łyżka wody
Dodatki:
Wiórki kokosowe do posypania
Bita śmietana do dekoracji
Przygotowanie: