Reklama
Krok 1
Zbierz żółtka jajek w misce, dodaj cukier
1
i ubijaj trzepaczką elektryczną, aż mieszanka będzie lekka i piankowa.
Krok 2
Wlewaj mleko po trochu
2
i kontynuuj pracę z trzepaczkami.
Krok 3
Naprzemiennie dodawaj mleko z kilkoma garściami mąki migdałowej
3
aż oba składniki zostaną wykorzystane.
Krok 4
Na koniec dodaj crème fraîche
4
i rum, a następnie dobrze wymieszaj.
Krok 5
Przelej mieszankę do rondla z grubym dnem, postaw na ogniu i doprowadź do temperatury 85°C. Namocz żelatynę przez kilka minut w zimnej wodzie, a następnie wyciśnij ją
5
i rozpuść w jeszcze gorącej mieszance.
Krok 6
Wyłóż formę do ciasta śliwkowego folią spożywczą i za pomocą chochli wlej mieszankę.
6.
Przenieś do zamrażarki i pozostaw do stężenia na co najmniej 5 godzin.
Krok 7
W międzyczasie przygotuj spód: posiekaj ciasteczka i migdały w blenderze kuchennym i wsyp proszki do miski.
7
Krok 8
Dodaj roztopione masło
8
i dobrze wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 9
Gdy parfait stwardnieje, umieść na wierzchu spód z ciasteczek, dobrze dociskając go łyżką.
9.
Przenieś do zamrażarki na kolejne 30 minut.
Krok 10
Po upływie czasu odpoczynku obróć parfait, aby wyjąć go z formy i udekoruj posiekanymi migdałami i kępkami bitej śmietany. Podawaj po pozostawieniu w temperaturze pokojowej przez kilka minut
dziesięć
.
Wskazówka
Ważne jest, aby mieszanka po podgrzaniu nie przekroczyła temperatury 85°C: z tego powodu lepiej mieć kuchenny termometr.
Wyposaż się w foremkę do ciasta śliwkowego o długości około 30 cm, a następnie wyłóż ją folią przezroczystą: w ten sposób ciasto łatwo wyjdzie (możesz również użyć silikonowej foremki); alternatywnie, aby ułatwić tę czynność, po prostu zanurz foremkę w misce z wrzącą wodą na kilka chwil. Uważaj, aby nie przedłużać czasu namaczania, w przeciwnym razie ciepło ją rozpuści.
Jeśli masz nieobrane migdały, aby usunąć skórkę, po prostu sparz je przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie odcedź i przetrzyj czystą ściereczką: bardzo łatwo zejdą.
Jeśli chcesz, możesz ozdobić powierzchnię swojego parfait karmelizowanymi migdałami lub polewą czekoladową. Możesz również szybko ugotować świeże jagody w rondlu z odrobiną cukru, ostudzić, a następnie wylać powstały kompot na deser.
Przechowywanie
Migdałowy parfait można przechowywać w lodówce, przykryty na powierzchni folią spożywczą, przez około 3-4 dni
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
