Ciasto jabłkowe

Instrukcje:
Przygotuj ciasto:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne kawałki masła i wymieszaj, aby pokryć je mąką.
Używając rąk, blendera do ciasta lub dwóch noży, pokrój masło na małe kawałki, nieco większe od groszku.
Stopniowo dodawaj pół szklanki zimnej wody i mieszaj gumową szpatułką, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto nadal jest suche, dodawaj odrobinę wody, po jednej łyżce na raz, aż utworzy się miękka, lekko luźna kulka.
Podziel ciasto na dwie części — jedną nieco większą od drugiej. Największa część będzie przeznaczona na dolny spód ciasta. Uformuj z każdej porcji prostokąt o grubości 2,5 cm. Każdy kawałek owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Przygotuj nadzienie:
W dużej misce wymieszaj kawałki jabłka z sokiem z cytryny.
W średniej misce wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i sól. Posyp jabłka tą mieszanką i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć. Odłożyć na bok.
Złóż ciasto:
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 10×15 cali papierem pergaminowym.
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj większą część ciasta na prostokąt o wymiarach 18×13 cali. Przenieś ciasto do przygotowanej formy, delikatnie dociskając je do rogów. Pozostaw brzegi ciasta lekko poza brzegami formy. Włóż patelnię do lodówki, a następnie rozwałkuj drugą część ciasta.
Drugi kawałek ciasta rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 16×11 cali. Podczas przygotowywania ciasta należy trzymać je w lodówce.
Wlać nadzienie jabłkowe (i ewentualny sok) na dolny spód formy. Nie martw się, jeśli jabłka wydają się ułożone wysoko – skurczą się podczas pieczenia.
Połóż drugi kawałek ciasta na jabłkach. Przytnij obie warstwy ciasta tak, aby wystawały około 3/4 cala poza brzegi formy. Zaciśnij krawędzie, aby je uszczelnić.
Posmaruj górną warstwę ciasta gęstą śmietaną lub jajkiem. Ostrym nożem zrób w cieście kilka nacięć o średnicy 2,5 cm, aby umożliwić ucieczkę pary wodnej podczas pieczenia.
Połóż tortownicę na większej blasze do pieczenia, aby zapobiec wyciekaniu płynów. Piecz przez 40–45 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a nadzienie zacznie bulgotać przez szczeliny.
Pozostaw ciasto na kratce do ostygnięcia na co najmniej 45 minut przed pokrojeniem i podaniem.